美食とは何か、その歴史、存在する種類、そして文化におけるそれらの重要性について説明します。また、メキシコの美食。
美食とは何ですか？
美食は 規律、として理解される 美術、の関係を研究します 人間 彼らの食べ方と料理が行われる文化的環境で。
美食はへのアプローチを提供します 文化 中心軸として食品を使用します。それはとても気にします テクニック 調理、 データ 栄養学と食品科学、そして料理の準備におけるフレーバーとアロマの専門的な取り扱い。
美食は単に食べ物や料理の味ではありません。実際、これは 規律 料理を取り巻く文化の複数の評価を扱い、 給餌、材料の選択など、 伝統 食べ物や食事の仕方に対する宗教的影響について。
すべての料理人がグルメであるとは限りません。「シェフ」のラベルが付いている人でさえもです。真のグルメとは、実験、発見、 調査、私たち人間がさまざまな文化で食べる方法についての文書を理解し、生成します。
美食の歴史
美食の歴史は、最初の料理本が登場した古典古代にまでさかのぼります。 食物 のさまざまなコーナーから アフリカ, アジア Y ヨーロッパ 北から。
その後、伝統的なローマの食事は大幅に強化され、それはまた、食事の行為を儀式の行為に変えました。そこでは、高貴な人と金持ちを対象とした、食べ物が宴会に組み込まれる前に紹介されました。ルキュロやマルコ・グラビオ・アピシオなど、食べ物に関する作家は不足していませんでした。
後で、 中世 彼は、特にスペイン南部（アルアンダルス）やイタリアなど、ムーア人が支配した地域で、ギリシャ料理とローマ料理の継承者であるビザンチン料理とアラブ料理に大きな影響を受けました。
逆説的に、飢饉と惨めさがたくさんあったこの長い期間、美食は高く評価されました。などの料理の論文 カレーのフォルム、イギリスのリチャード3世、または Daz Buch von Guter Spise、匿名のドイツの作品。
とともに ルネッサンス ヨーロッパ料理、美食は、特にフランスでさらに目立つようになりました。 バロック そしてブルボン王朝は、大衆が飢えている時でさえ、貴族の間でおいしい食事の芸術を促進しました。
これは間違いなくに影響を与えました フランス革命 1789年。当時の最も偉大な美食の論文の1つは 料理、ペストリー、ビスケット、缶詰の芸術 スペインのFranciscoMartínezMotiñoによる。
すでに 現代、美食は人気を博し、もはや貴族のセクターに限定されていませんでした。しかし、それは最終的に再びクラスと区別のマークになりました、今回だけは ブルジョアジー.
レストランやジャムの誕生とともに（ 産業革命）、Brillat Savarin（Brillat Savarin（生理学を味わう、1826）またはAlexandre Dumas（Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
20世紀の到来と食品の大量生産により、美食は非常に多様化し、とりわけ「特製」料理や「芸術的」レストランとは区別されました。 ファストフード。このフレームワークでは、 ヌーベルキュイジーヌ、何をまとめようとしているのか 伝統 新しい調理法のシンプルさとシンプルさ。
美食の種類
いくつかの異なる種類の美食を区別することができます。
- 全国料理。それはとの強いつながりを持っています 国民性 国や文化の、そしてその伝統や 歴史。例：ドイツ語、アルメニア語、アラビア語の美食。
- 美食 グルメ。それは「シグネチャー」クッキングスタイル、つまり前衛的な料理のトレンドを含みます。
- 美食 ビーガン。調製品に動物の派生物（肉、乳製品、卵のいずれでもない）を使用せず、代わりに野菜、果物、シリアルを選択します。
- マクロビオティックガストロノミー。それはマクロビオティックの原理、つまり体の生化学的組成に関連する食品間のバランス（陰陽）によって支配されています。
- 宗教的な美食。ユダヤ人やイスラム教の食べ物など、同じような宗教文化を持つさまざまな人々が共有するもの。
美食の重要性
美食は、芸術的および文化的文脈に、正式には無視されているように見える側面、つまりキッチンを組み込む機会を与えてくれます。中からは考慮されていませんが ファインアート、料理の芸術は間違いなく最も広く実践されているものの1つであり、人類の最大のニュアンス、変種、文化的手荷物を備えています。
美食は、人間の文化のさまざまな側面の研究に専念する他の分野と同様に、私たちの料理の仕方に基づいて、私たちが誰であり、どこから来たのかを教えてくれます。
メキシコの美食
メキシコの美食は、最も有名なものの1つです。 アメリカ そして西側からは、それはヨーロッパの植民地化の500年の間にこの国で起こった文化的ペアリングの複雑で広範なプロセスを反映しているからです。
スペイン料理、先住民族の料理、そしていくつかのネグロイドの貢献は、コーントルティーヤ、穀物、ソース、そして特にスパイシーな（唐辛子）の使用で世界中で認められている、非常に個性的な美食を構成しています。
これは非常に多様な美食であり、メキシコの各州が異なる決定的な方法で介入し、「Tex-Mex」（「Tex-Mex」として知られる）メキシコとの米国の国境州内で電流を生成します。テキサス-メキシコ).