酵母、アルコール、乳酸発酵とは何かを説明します。また、そのさまざまな用途と取引されている酵母の種類。
酵母とは何ですか？
酵母または発酵物は、 セットする 多様な きのこ、通常は微視的で単細胞であり、さまざまな有機物質、特に糖や炭水化物の分解（発酵）プロセスを開始し、他の特定の物質（ アルコール).
酵母はさまざまな種類があり、さまざまな生息地に存在し、両方を再現します 性的 （胞子による）として 無性的に （にとって ジェメーション または発芽）。栄養的に有利な環境では、それらはわずか90分で新しいごみが生成されます。 生物 シンプルで効果的。
The 発酵 このタイプの菌類が取得するために実行するプロセスです エネルギー そして、一般に、得られる副産物に応じて、2つの異なるタイプにすることができます。
- アルコール発酵。これは嫌気性分解プロセス（酸素（O2）がない場合）であり、炭水化物（グルコース、スクロース、フルクトース）をアルコール（エタノール（CH3CH2OH））に変換します。 二酸化炭素（CO2)、 2 分子 から ATP （アデノシン三リン酸）およびNAD（ニコチンアミドジヌクレオチド）、次の化学式による：
- 乳酸発酵。このタイプの発酵は、いくつかの生物によって実行されます（原生動物）および動物組織、これも酸素がない場合（筋肉組織で緊急エネルギーを取得するためのプロセスとして）。乳酸発酵はブドウ糖の分解によって起こります（解糖）およびピルビン酸（C3H4O3）の還元により、得られるエネルギーが少なくなり、乳酸（C3H6O3）が生成されます。 物質 廃棄物の。すべては次のように与えられます 化学式:
酵母は何に適していますか？
酵母は広く使用されています 人間 さまざまな産業およびバイオテクノロジープロセスで。たとえば、パンの製造、ビールやワインなどのアルコール飲料の製造、または白樺の砂糖の製造などです。
多くの種類の酵母は、抗生物質を自然に分泌して微視的な敵と戦うため、医療や製薬の目的でこれらの物質を入手するために使用されます。
それだけでは不十分であるかのように、酵母は生物学的に単純であるため、 実験 遺伝子およびタンパク質の分野では、安価で、複製が容易で、細胞機能が単純であるためです。
酵母の種類
商業的には、次の4種類の酵母が処理されます（特にパン屋のタスク用）。
- 圧縮酵母。冷たく保つ必要があり、パスタのブロックにプレスされるため、フレッシュイーストとしても知られています。希釈する必要があります 水 使用前に、通常はで構成されています バクテリア 種類の Saccharomyces cerevisiae.
- ドライイースト。プレスと同様ですが、真空シール、脱水、グラニュー糖（粉末）のプレゼンテーションでは、パン生地に直接追加できます。また、有効期限が長くなる傾向があります。
- 天然酵母。 「サワードウ」と呼ばれるこの生地は、準備全体で使用する前に、パン生地に入れておく必要があります。
- 化学酵母。重曹やベーキングパウダーなどの化学物質を使用すると、通常は一部の自家粉に組み込まれている人工乳化剤を使用して、生物学的酵母と同じ効果が得られます。したがって、それは実際には酵母ではありません。