野菜とは何か、その特徴は何かを説明します。また、野菜や豆類とどう違うのですか。
野菜とは？
野菜は一種の 食物 植物由来、つまり一種の 工場 食用に適しており、茎、葉、花序に緑色が見られるのが特徴です。それらは多かれ少なかれ野菜や野菜と同等ですが、果物には野菜にはない特徴的な甘みや酸味があるため、果物とは異なります。そのため、「果物と野菜」についてよく話します。
それを理解することが重要です 野菜 これは一般的な起源の用語であり、実際の科学的根拠はありません。ラテン語に由来します ビリディス、このグループの食品で優勢な（しかし排他的ではない）緑色の名前も由来する言葉です.
野菜は重要な存在です。 生活 そしてその 文化: 地中海式ダイエットには幅広い種類の野菜が含まれており、推奨される栄養療法のほとんどには、繊維と食物繊維の供給源として野菜が多く含まれています。 ビタミン そして抗酸化物質。
野菜には、食べられる部分に応じてさまざまな種類があります。
- キャベツ、フダンソウ、ほうれん草などの葉物野菜。
- ネギ、セロリ、アスパラガスなどの茎野菜。
- アーティチョーク、ブロッコリー、カリフラワーなどの花や花序の野菜。
- ナス、ズッキーニ、キュウリ、ピーマンなどの果物野菜。
- にんにく、玉ねぎ、ビーツなどの球根野菜。
- エンドウ豆、豆、大豆などの種子野菜。
- カブ、ラディッシュ、ニンジン、マニオク (キャッサバ) などの根菜。
- じゃがいも、さつまいも、山芋などの塊茎野菜。
- 生姜などの根茎野菜。
野菜、野菜、豆類の違い
野菜、野菜、豆類という用語は、すべて食用野菜であるため、しばしば同じ意味で使用されます。ただし、これら 3 つの用語を区別するための特定の重要な機能があります。
そもそも野菜とは、果樹園や灌漑地で栽培された植物由来の食品です。実は語源はラテン語にまでさかのぼります ホルタス （"野菜畑"）。したがって、野菜について話すときは、野菜と豆類の両方を含む野菜のカテゴリを指しています.つまり、野菜は野菜と豆類に分類されます。
したがって、野菜は、葉、茎、または植物の他の部分のいずれかで緑色が優勢な野菜です.これは、私たちが消費する部分が必ずしも緑色でなければならないという意味ではありません.たとえば、ニンニクの場合、最後の球根を消費しますが、植物には長い緑色の葉があります.
一方、マメ科植物は野菜であり、マメ科植物の果実または種子であり、その特徴は、マメ科植物と呼ばれる柔らかく細長い封筒の中で生産されることです. シース.豆やえんどう豆がそうです。
野菜の性質
その多様性にもかかわらず、野菜には次のような一連の重要な共通特性があります。
- それらでは、植物のクロロフィルのために緑色が優勢ですが、同時に、食用部分は有機物質の含有量を反映して非常に異なる色素沈着を持つ可能性があります.たとえば、一部の野菜のオレンジ色または黄色はベータカロテンの存在を明らかにし、赤と青の色はアントシアニンの存在を示します.
- それらは、繊維、ミネラル、ビタミンの点で重要な貢献を示しますが、含有量は非常に低く、 タンパク質 よ 脂質、および可変量の炭水化物。その主なビタミンは、A (黄色または赤色の野菜に含まれる) と C (主に緑の野菜に含まれる) です。
- 20,000以上あります 種族、すべてから来る 大陸 地球の（南極を除く）。これらの種の合計の 20% は、人口によって消費される食物の 90% を表します。 人類.
- ビタミンやミネラル（カリウム、鉄、マグネシウム、フッ化物など）の含有量が高いため、病気の予防や減量、心臓保護の食事療法の重要な味方になります.
野菜の大切さ
野菜は文明の始まり以来、人類と共にありました。
野菜は人間の食生活における基本的な食品です。通常の食事に含まれていると、大量の栄養素と天然繊維が提供され、消化プロセスが改善され、健康的な食事に必要な栄養の多様性が体に保証されます.
野菜は文明の始まりから人類に付き添い、最初に消費された食品でした。たとえば、地中海のオリーブとイチジク、コロンブス以前のアメリカ文化のトマトとキャッサバなどです。
野菜の栽培と収穫
野菜は、野菜として、果樹園、灌漑地、およびその他の形態の栽培で、大規模な農工業的方法で、または家族の自給を目的とした小規模な果樹園で栽培された野菜食品です.作物の多様性は、それらがほとんどの人間の食事の基本的な食品であるだけでなく、肉、魚、スープなど、他の多くの料理の準備にも組み込むことができるという事実によるものです.
ほとんどの野菜は一年草と二年草です。つまり、播種後 1 ～ 2 年で収穫されますが、いくつかの種は多年草です。温暖な熱帯地域では、その栽培はそのパターンによって決定されます。 雨の、温帯ではそれによって決定されます 熱 および期間 ライト 当時の
一方、野菜は特定の時間パターンに従って収穫されます。野菜を植物の残りの部分から分離する (または植物を土壌から分離する) ことによって、野菜は自然な蒸散によって水分を失い続けるため、乾燥して乾燥する傾向があります。成熟する。たとえば、ジャガイモは、暖かく湿気の多い環境での短い熟成期間の恩恵を受けますが、他の種類の野菜は、より迅速に次の場所に移動する必要があります。 消費者.
主な野菜生産国
| 国 | 野菜生産量（千トン） |
| 中国 | 539.993 |
| インド | 100.045 |
| アメリカ合衆国 | 35.609 |
| 七面鳥 | 25.901 |
| イラン | 19.995 |
| エジプト | 19.487 |
| イタリア | 14.201 |
| ロシア | 13.283 |
| スペイン | 12.679 |
| メキシコ | 12.515 |