カカオとは何か、その起源、そしてこの有名な木の歴史について説明します。さらに、その特性とチョコレートとの関係。
ココアとは何ですか？
カカオはアマゾン起源のアメリカの木で、別名カカオの木、ココアとは、通常、その木が生む果実、または乾燥と乾燥の産物を指すためです。 発酵 上記の果実の種子の。
それは常緑樹であり、常に開花しており、高温多湿の気候を必要とします。それが栽培されている場合、それは通常約7メートルを測定し、20以上で 自然.
「コブ」と呼ばれるカカオの木の実は、大きな楕円形の肉質のベリーで、色は黄色から紫色まであり、長さは約30cmです。各カカオポッドの中には、パルプに埋め込まれた30〜40個の種子があります。果実は熟したときに約450グラムの重さがあります。これは木の寿命の4〜5年後に発生し始めます。
一般的に、1年に2回のココアの収穫があります。1つは雨季の終わりと乾季の初めに向けて、もう1つは次の雨季の初めに行われます。参照することに注意してください 気候 季節のない熱帯。各収穫には5〜6か月かかります。
ココアはから自然です アメリカ コロンビア、ベネズエラ、ブラジル、エクアドル、ペルー、ボリビア、トリニダード・トバゴの領土だけでなく、メキシコのホットゾーンや アフリカ大陸、コートジボワール、カメルーン、ナイジェリア、トーゴ、コンゴ共和国、ガーナ、およびマレーシアとインドネシアのアジアの熱帯雨林。
現在、カカオの3つの主要な品種が知られています：クリオロ（主にカリブ海と中央アメリカ）、フォラステロ（アマゾン、しかし主にアフリカで栽培）、トリニタリオ（ハイブリッド）。これらの3つの名前の周りには、少なくとも10の現代のカカオファミリーがグループ化されています。
カカオの歴史と起源
カカオはジャングル起源で、おそらくアマゾンです。 5000年前の古代メソアメリカ人入植者は、その儀式的使用の証拠が オルメカ文化、3500年前。
実際、その起源に関する多くの理論は、マヤ人に由来する可能性のあるその名前に由来していますcacaoatl、古典的なマヤカカオ（a）から派生。
実際、ココアベースの飲料の味に関する豊富な文書があります マヤ文化、特にエリートから。実際、マヤの王の墓にはカカオの注入が残っていました。
帝国も知られています アステカ 大切なカカオといくつかの 文化 コロンブス以前が通貨として使用されました。
ヨーロッパ人はアメリカの征服と植民地化の後にココアを知るようになり、初めて彼らは果物の苦味に慣れていない彼らの味覚に適応させるためにココア飲料に砂糖を含めました。
ココアの特性
カカオ豆には、次のような大量の栄養素が含まれています タンパク質 （11.5％）、でんぷん（7.5％）、タンニン（6％）、 水 （5％）、塩と微量元素（2.6％）、有機酸（2％）、テオブロミン（1.2％）、カフェイン（0.2％）など。
それは中程度の刺激効果（テオブロミンによる）を持ち、セロトニン（トロプトファン）の組成のためのアミノ酸を提供します。ココアは猫や犬に有毒である可能性があります。
ココア豆と葉は、喘息、下痢、脱力感、寄生虫症、肺炎、疝痛、咳などのさまざまな病気を治療するために伝統医学で使用されています。
一方、その種子から抽出されたオイルは、ココアバターは、傷、発疹、唇の乾燥またはひび割れ、皮膚の状態、さらにはマラリアやリウマチを治療するための一般的な局所治療薬です。
同時に、カカオの消費は胃腸への影響を引き起こす可能性があり、片頭痛の発生率と関連しています。
ココアとチョコレート
ココアで作られた最も一般的な製品はチョコレートです（ナワトル語から）xocolätl）、で準備 混合 砂糖、ココアケーキ、ココアバターに、伝統的に甘いので、菓子職人に合うように他の材料（ミルク、ナッツなど）を加えます。
チョコレートは現在、バー、パウダー、飲み物など、さまざまなプレゼンテーションで消費されています。
その準備は、のさまざまな場所で文化的に所有されています ヨーロッパ、彼はアメリカの植民地化の後に到着し、そこで彼は 伝統 料理。