小麦

用語 小麦 甘い草の家族からの様々な植物を指します。一般的な小麦は通常栽培されます。

小麦について知っておくべきこと

の 一般的な小麦 ドイツで最も一般的に栽培されている穀物です。植物はまた呼ばれています パン小麦 またはとして 種子小麦 専用。一般的な小麦は、冬または夏の穀物として栽培できます。

一年生草本植物は40〜100センチメートルの身長に達します。ただし、まれに小麦が1.5メートルの高さに達することがあります。植物の茎は内部が空洞で、壁が非常に薄いです。小さな葉身は最初は毛深いですが、後で荒くなります。日よけがなければ、年間の花序は6〜19センチです。耳は狭く、近くに立っています。

小さな小穂には3〜5本の花があります。 15センチまでの日よけは、いくつかの補題の上に座ります。 小麦は温暖で比較的乾燥した気候を好みます。涼しく湿気の多い場所で栽培することはできますが、そこではそれほど良い収量は得られません。栽培は通常、低地または最大高さ900メートルまでの低山脈で行われます。

小麦は、人間が栽培した最初の種類の穀物の1つでした。それはおそらく古代の穀物エマーとヤギの草を交差させることによって作成されました。歴史的な発見によると、小麦は約9,000年前に栽培されていました。当時の栽培の中心はおそらくイラン、イラク、シリア、サウジアラビアでした。紀元前5000年頃それから小麦はヨーロッパにやって来ました。古代には、ローマ人によって地中海で最初に栽培されました。小麦が中央ヨーロッパでも栽培されたのは、紀元11世紀まででした。

今日、トウモロコシに次いで、小麦は世界で2番目に広く栽培されている穀物です。一般的な小麦の最大の生産国は中国、インド、アメリカです。ドイツでは、毎年約2600万トンの普通の小麦が収穫されています。年間38,000トンのデュラム小麦は、比較的少量しか栽培されていません。

収穫された小麦は工場で小麦粉に加工されます。このため、小麦はまずいわゆるローラーミルで粉砕されます。次にふるいにかけます。プロセス全体はパッセージと呼ばれます。望ましい小麦粉のコンシステンシーを達成するために、15回の継代が必要になる場合があります。特に白パンは後に一般的な小麦から作られます。ケーキやビスケットにも通常小麦粉が含まれています。デュラム小麦は主にパスタを作るために使用されます。

健康への重要性

小麦は何千年もの間不可欠な主食でした。しかし近年、穀物は不評に陥っています。小麦は消化が難しく、依存性があり、愚かになります。これらの論文のほとんどは、科学的に妥当ではありません。小麦に直接直接関連する臨床像はかなりまれです。

小麦は、カルシウムやマグネシウムのような微量栄養素を提供します。穀物は炭水化物の形で多くのエネルギーも含んでいます。これにより、すぐに飽和します。

小麦にはビタミンEが多く含まれています。特に小麦胚芽油にはビタミンEが豊富に含まれています。他のどの油にもビタミンEは多く含まれていません。小麦胚芽油は体外ケアに非常に適しています。それはフリーラジカルから保護し、皮膚の新しい細胞の形成を刺激します。ストレッチマークを減らし、傷跡を和らげます。小麦の胚芽油は、保護効果と再生効果により、薄片状の乾燥した頭皮のケアにも使用できます。

小麦胚芽油は、体内で摂取した場合にも多くの利点があります。抗酸化作用があり、健康的な脂肪組成のおかげで、コレステロール値にプラスの影響を与えることができます。このようにして、心血管疾患を予防することができます。

成分と栄養価

小麦は70％の炭水化物で構成されています。それは12パーセントのタンパク質、2パーセントの脂肪、12パーセントの水を含んでいます。小麦は2パーセントのミネラルと約2パーセントの繊維で構成されています。小麦にはマグネシウム、カリウム、カルシウム、リンが含まれています。さらに、穀物はビタミンB群の比率が高いです。ビタミンEも含まれています。

油は小麦胚芽からも入手できます。油収量が比較的低いため、小麦胚芽油は高価な油の1つです。それは19パーセントの飽和脂肪を含んでいます。ただし、大部分は多価不飽和脂肪酸で構成されています。ビタミンA、B、D、E、Kもこのオイルに含まれています。

不寛容とアレルギー

現在、人口の推定0.5％はグルテン不耐症のセリアック病です。しかし、ドイツセリアック協会は、報告されていない症例の数が大幅に多いと疑っています。セリアック病は、アレルギーと自己免疫疾患の特徴を持つ状態です。グルテンを含む食品を食べると、影響を受ける人は小腸の炎症に反応します。小麦にはグルテンが多く含まれています。

その結果、小腸粘膜の細胞が損傷したり、完全に破壊されたりします。その結果、栄養素の吸収が低下します。患者は通常の食事にもかかわらず体重を減らします。その他の考えられる症状は、下痢、嘔吐、食欲不振、うつ病、または疲労です。おそらく、未治療のセリアック病も結腸癌のリスクの増加と関連しています。セリアック病の診断は、血清中の抗体を検出するか、腸生検を行うことによって行われます。 小麦アレルギーの場合、小麦に対する反応もあります。小麦に敏感な人々は穀物にアレルギー反応を起こしませんが、消費されても症状を示します。これは下痢、ガス、疲労感、一般的な症状を引き起こします。

すべての苦情の原因はおそらくアミラーゼトリプシン阻害剤（ATI）です。高性能小麦の育種により、小麦中のATIの含有量は増加しています。したがって、ますます多くの人々が小麦不耐性に反応します。セリアック病に苦しむ人の数も着実に増加しています。

ショッピングとキッチンのヒント

小麦も穀物の形で入手できますが、ほとんどが小麦粉として販売されています。粉砕の程度により、小麦粉の種類が異なります。タイプ405は抽出粉です。上質な焼き菓子に使用されるのは、典型的な白い家庭用小麦粉です。

一方、1600型は、たとえば、濃い色の混合パンに使用される小麦粉です。ここでの粉砕の程度は98パーセントです。一般的な小麦には、さまざまな品質レベルがあります。エリート小麦、高品質小麦、パン小麦、その他の小麦です。一見小麦製品ではないように見える店頭販売商品もあります。たとえば、クスクスやブルガーは小麦から作られます。

準備のヒント

薄力小麦粉は簡単にケーキ、ペストリー、チャバタ、マーレ、バゲットに加工できます。グルテン含有量が高いため、ほとんどの焼き菓子は小麦粉と非常によく合います。

タイプ550の小麦粉は、加工が少なく便利です。ベーキング中に吸収する液体が少ないため、生地が安定します。この小麦粉は、シュトルーデル生地とイーストペストリーに使用されます。タイプ指定が高いほど、色が濃く、味が強くなります。タイプ812、1050、1600の小麦粉は、白い小麦粉とは異なり、すべてのタイプの焼き菓子に適しているわけではありません。パンは暗い小麦粉に適していますが、ケーキやクッキーは簡単に作ることができません。