コーン

の コーン 草科の植物の一種です。グローバルな視点から見ると、トウモロコシは主食の1つです。この植物は、飼料やエネルギー作物としても使用されます。

トウモロコシについて知っておくべきこと

今日栽培されているトウモロコシは、野草テオシンテから来ています。バルサステオインクの先史時代の遺跡は、パナマ、メキシコ、ペルーで発見されています。今日のトウモロコシと非常によく似ているトウモロコシの最初の品種は、9,000年以上前に栽培されたと推定されています。

数千年後、栽培されたトウモロコシもヨーロッパにやって来ました。クリストファー・コロンブスはカリブ海でトウモロコシ植物を発見し、それをスペインに持ち込みました。 1525年以降、トウモロコシはスペインの畑で栽培されました。最初に書かれた言及は、1543年からレオンハートフックスによるハーブの本で見つけることができます。トウモロコシは16世紀以来ドイツで栽培されています。当初、気候条件により、スイートグラスはライン地方またはバーデンでのみ栽培されていました。 1805年にジャガイモの収穫が失敗したために食糧不足が生じて初めて、ドイツ中部および北部でも繁殖できるトウモロコシの品種が育ちました。

しかし、当時、トウモロコシは依然として主に牛の飼養に使用されていました。しかしながら、徐々に、トウモロコシは人口を供給するためにますます使用されました。スープ、プリン、お粥、ケーキなどに使われていました。 トウモロコシは伝統的に夏に収穫されます。播種は単粒播種として4月から5月の間に行われます。シードの間隔は約15センチ、行の間隔は約75センチです。熟した穂軸は、9月中旬から10月上旬の間に収穫されます。

栽培されているトウモロコシは、草本が成長する一年草です。高さは1〜3メートルです。茎は葉鞘で覆われ、髄質が含まれています。葉は茎に配置され、小葉が裂かれます。シュートの先端には穂花序があります。卵巣からピストン状の発疹が発生します。収穫時には、トウモロコシの穀粒が含まれています。品種に応じて、これらは赤、黄、白、紫のいずれかになります。

世界のトウモロコシの収穫の約15％が食品として使用されています。大半は家畜に与えられています。 20％は他の場所で使用され、さらに処理されます。トウモロコシは9億人以上の人々にとって最も重要な主食です。東、南アフリカ、またはアンデス地域の多くの人々は、主にトウモロコシからエネルギーを得ています。ドイツでは、直接消費に使用される割合はわずかです。穀物の一部は、コーンスターチ、コーングリッツ、グルコースシロップ、コーンオイル、ポップコーン、またはトルティーヤに加工されます。

健康への重要性

トウモロコシは正当な理由で世界の多くの地域で主食です。炭水化物、脂肪、ミネラル、タンパク質をバランスよく配合しています。特に、ビタミンB群の含有量は言及する価値があります。さらに、植物のデンプン含有量が高いです。これはトウモロコシを特に栄養価の高いものにします。

コーンオイルとコーンスターチは治療薬として使用されます。油は主にリノール酸とオレイン酸で構成されています。ビタミンEとフィトステロールも含まれています。コーン油はコレステロールを含まないため、低コレステロール食に最適です。トウモロコシ胚芽由来の油は、健康的な脂肪とビタミンEが豊富に含まれているため、貴重で健康的な食用油と見なされています。トウモロコシ澱粉は、医薬品の製造におけるアジュバントとして使用されます。

成分と栄養価

ほとんどの場合、トウモロコシは水で構成されています。水に加えて、脂肪、タンパク質、炭水化物も含んでいます。炭水化物は主にフルクトース、グルコース、スクロースで構成されています。収穫直後は、この糖分のおかげでトウモロコシはとても甘い味がします。それがより長く保存されるほど、より多くの砂糖がデンプンに変換されます。

したがって、保存されたトウモロコシは甘さがあまり味わえません。トウモロコシには多くのビタミンが含まれています。これらには、プロビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、およびBグループのさまざまなビタミンが含まれます。また、カリウム、カルシウム、鉄、ナトリウム、リン、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルも含まれています。トウモロコシには、ロイシン、フェニルアラニン、スレオニン、イソロイシンなどのさまざまな必須アミノ酸も搭載されています。新鮮なトウモロコシ粒100グラムには330カロリーが含まれています。トウモロコシ缶詰のカロリーは、100グラムあたり約80カロリーです。乾燥したトウモロコシは370カロリーあります。

不寛容とアレルギー

トウモロコシアレルギーはまれですが、発生する可能性があります。その後、アレルギー症状は主にトウモロコシデンプ​​ンを摂取した後に発生します。それ以外の場合、トウモロコシは通常十分に許容されます。トウモロコシはグルテンを含まないため、コーンミールはグルテン不耐症の人々が焼くためによく使用されます。トウモロコシはグルテンを含まない数少ない穀物の1つです。

ショッピングとキッチンのヒント

フィールドからの新鮮なトウモロコシは、収穫時に毎週の市場で入手できます。穂軸はまだ緑のトウモロコシの葉にあります。いわゆるトウモロコシのひげも新鮮なトウモロコシでまだ保存されています。スーパーマーケットでは、穂軸のトウモロコシは通常、缶または真空包装で調理済みで入手できます。または、缶のピストンでほぐした個々の穀物を使用することもできます。

トウモロコシの缶詰を保管する際に考慮すべきことはあまりありません。缶詰のトウモロコシは数年間保存できます。もちろん、パッケージの賞味期限を守ってください。缶詰は直射日光を避け、暗く涼しい場所に保管してください。 真空シールとシュリンク包装されたトウモロコシの穂軸も長持ちします。せいぜい、冷蔵庫で保管する必要があります。

ただし、穂軸上の新鮮なトウモロコシはできるだけ早く消費する必要があります。それらがあまりにも長く保存されている場合、それらに含まれる糖はデンプンに変わります。穂軸はもはやジューシーで甘い味はしませんが、粉っぽい味を帯びます。

準備のヒント

特に柔らかいタイプのスイートコーンは生で消費することもできます。しかし、通常、穀物と穂軸は調理されて食べられます。 トウモロコシは穂軸としてそのまま楽しむことができます。あなたがしなければならないすべては、沸騰したお湯で数分間それを調理することです。短時間の予備調理の後、グリルで調理することもできます。トウモロコシの穀粒はナイフで簡単に穂軸から取り除くことができます。溶解したての穀物は缶詰の穀物よりも香りがよい。穂軸は、少量のバターと塩とコショウで特に美味しいです。新鮮なハーブもフラスコによく合います。

トウモロコシの一部の品種は、デンプン含有量が高いため、直接消費することができません。その後、トウモロコシ粉に粉砕されます。トウモロコシの粉を使用してトルティーヤを作ることができます。トルティーヤには肉、チーズ、野菜、ソースが入っているか、チリコンカルネが添えられています。ポレンタはトウモロコシから作ることもできます。ポレンタは、コーングリッツから調理されるお粥です。ポレンタはイタリア、プロヴァンス、スペインの伝統的な料理です。ポレンタには、溶かしバター、パルメザンチーズ、パスタ、またはブラウンソースを添えてください。また、ラグーやシチューの伴奏としても機能します。