はちみつ ミツバチによって生産され、食品や医薬品として人間によって使用されます。それは花の蜜や昆虫の排泄物から生じます。
蜂蜜について知っておくべきこと
蜂蜜は、ミツバチが植物から甘いジュースやネクタージュースを摂取し、体内でそれらを変えてから、蜂の巣のハニカムに保管して成熟させるときに生成されます。ミツバチは、その幹で蜜や蜜を吸うことができます。
ハニーデューは、さまざまな昆虫からの排泄物の産物です。ミツバチは蜜とハニーデューを蜂蜜の膀胱に蓄え、両方を蜂の巣に運びます。そこでは蜂蜜膀胱からの砂糖の入ったジュースがハチの巣に放出されます。ハナバチは労働者です。彼らはジュースを自分のミツバチの体に最初に吸収させ、次に新しい場所で再び放出することにより、ジュースを数回移送します。輸送中および移動中、ミツバチは酸、タンパク質、酵素を集めて蜜を集めます。これは、蜜の中のスクロースを転化糖に変えます。
グルコースとフルクトースは異性化しています。これにより、より高い糖類が生成されます。花の蜜はまた、20パーセント未満の含水量が通常達成されるように肥厚されています。インヒビンも生産されています。インヒビンは細菌と酵母の発生と成長を阻害することができます。
この時点で、蜂蜜の乾燥プロセスも完了しています。蜂蜜は現在、雛の巣の真上の特別な細胞に保管されています。それを保護するために、蜜蝋の気密層で閉じられています。このプロセスは、キャッピングとも呼ばれます。 蜂蜜はおそらく石器時代の食物としてすでに使用されていました。長い間、それは唯一の甘味料でした。ハウス養蜂と目標とする蜂蜜の生産は、紀元前7千年紀のアナトリアでおそらくその起源を持っています。
キリストが誕生する3000年前、蜂蜜はエジプトでは神々の食べ物と考えられていました。蜂蜜の治癒特性は、古代の多くの医者や学者によって説明されてきました。砂糖はテンサイから工業的に入手できるため、蜂蜜は甘味料としての重要性を失っています。今日、蜂蜜は主にパンの甘くておいしいスプレッドとして評価されています。アジアは蜂蜜の主な生産国であり、ヨーロッパ、中央および北アメリカがそれに続きます。世界の蜂蜜の生産量は年間約1.3トンです。
健康への重要性
ギリシャ神話では、神々は不死を蜂蜜に負っていました。古代の医者であるヒポクラテスは、ミツバチの金の解熱効果について報告しました。蜂蜜がもはや治療薬として存在しなくなったとしても、ミツバチ製品の有効性を確認する研究は確かにあります。
ニュージーランドの研究者は、約60種類のバクテリアが蜂蜜に敏感であることを示しました。蜂蜜でできた創傷包帯の助けを借りて、抗生物質耐性菌さえ殺すことができました。蜂蜜の抗菌効果はおそらく蜂蜜に含まれる蜂の酵素によるものです。グルコースオキシダーゼも役割を果たすようです。体内で過酸化水素に分解されます。
この物質は、抗菌および抗ウイルス効果があります。蜂蜜のフラボノイドは抗ウイルス作用と癌抑制作用もあります。フラボノイドのピノセンブリンは、抗炎症効果もあります。これは、蜂蜜が喉の痛みを和らげることができる1つの理由です。
成分と栄養価
これまでに、蜂蜜には250以上の天然成分が含まれています。これらには、多くのアミノ酸、ミネラル、ビタミン、微量元素が含まれます。
大まかに説明すると、蜂蜜は72％の単糖、18％の水、8％の多糖および2％の他の物質で構成されています。蜂蜜の種類によって正確な組成は異なります。砂糖とは対照的に、蜂蜜には、果糖、マルトース、メレジトース、ブドウ糖などの単純な砂糖が多く含まれています。消化器系にやさしく、素早いエネルギー源として適しています。
糖度が高いにもかかわらず、蜂蜜は他の甘いおやつと比較してカロリーが低いです。蜂蜜には、100グラムあたり約300カロリーが含まれています。蜂蜜には、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルや、さまざまなビタミンが少量含まれています。成分グルコースオキシダーゼは、蜂蜜の治癒特性の原因です。
不寛容とアレルギー
蜂蜜に対するアレルギーは非常にまれです。蜂蜜自体または花粉残留物がアレルギーの原因であるかどうかはまだ明らかではありません。不寛容はアレルギーよりも頻繁に発生します。しかし、ハチミツはフルクトースを多く含んでいるため、フルクトース不耐症の人には許容されません。
さらに、蜂蜜は1歳未満の小さな子供には適していません。それは、細菌クロストリジウム・ボツリナムの胞子を含むことができます。成人では、これらの少量の胞子は胃と腸で直接無害になります。しかし、乳児の腸内細菌叢は、病原体を排除するのにまだ十分に発達していません。胞子は赤ちゃんの腸で発芽し、筋肉を麻痺させる神経毒を生成します。この状態は、幼児ボツリヌス中毒症としても知られています。
ショッピングとキッチンのヒント
蜂蜜の味と品質は、ミツバチのコロニーの場所、収穫時期、ミツバチが蜜を集めた植物に依存します。ミツバチが訪れたミツバチの源は、蜂蜜の中の花粉を分析することで証明できます。蜂蜜が純粋であると見なされるためには、それぞれの花粉の特定の割合が存在している必要があります。
ドイツのミツバチの蜂蜜の大部分は、ミツバチに優しく環境に優しい方法で生産されています。地元の養蜂家から蜂蜜を購入する人は誰でも、蜂蜜がどこから来たのかを確実に知っています。ドイツ養蜂協会の会員は、「エクタードイッチャーホニッヒ」というブランド名で蜂蜜を販売することができます。ドイツの養蜂家の多くは、有機的なシールを持っていません。蜂蜜は通常、オーガニックシールがない場合でも生の食品および天然物ですが、オーガニック製品の要件ははるかに厳しくなっています。
蜂蜜に残留する農薬や殺虫剤は許可されていません。また、ハチの巣は天然素材のみで構成されています。蜂の巣のワックスシートにも残留物があってはなりません。もちろん、ミツバチの飛翔を制御することはできませんので、従来の栽培地域からの蜜も有機蜂蜜に入る可能性があります。
起源は蜂蜜の瓶のラベルに記載する必要があります。 EC諸国からの蜂蜜が常に望ましいです。ミツバチの健康と生態系の両立が保証されている唯一の場所です。 蜂蜜の品質を可能な限り維持するために、適切な保管が必要です。ミツバチ製品は、涼しい場所に保管し、直射日光から保護する必要があります。冷蔵庫での保管はお勧めしません
準備のヒント
蜂蜜は熱に敏感です。蜂蜜を長時間加熱したり、温度が高すぎると、蜂蜜の健康的な成分が失われます。したがって、常に完成した食事に追加し、一緒に調理しないでください。はちみつは甘いスプレッドの味がします。上質な香りで、チーズ料理、ソース、焼き菓子も洗練されています。
