ヨーグルト

ヨーグルト 乳酸菌でとろみをつけた牛乳を使用しているため、少し酸味があります。ヨーグルトは、ストレートおよびさまざまなフルーツ添加物の両方で市場で入手できます。ナチュラルヨーグルトは、他のさまざまな料理の基礎を形成し、医学でも使用されます。

ヨーグルトについて知っておくべきこと

ヨーグルトの名前はトルコ語に由来し、「発酵乳」を意味します。これは、この食品の製造方法だけでなく、この食品の歴史も示しています。ヨーグルトは最も古い既知の乳製品の一つです。

牛飼いの人々は、乳牛が特定の状況下で発酵し、耐久性が増すことに気づきました。中央アジア、中東、特に地中海では、ヨーグルトは伝統的な料理の不可欠な部分です。中央ヨーロッパでは、ヨーグルトは20世紀初頭から普及してきました。乳酸菌の発見と冷却オプションの改善により、対象を絞った生産が可能になりました。

牛乳の酸性化と濃厚化の機会を待つ代わりに、今日、乳酸菌培養を使用して望ましい結果を達成しています。これらは通常、牛乳に含まれる乳糖を40°Cから50°Cの温度で乳酸に変換します。これはヨーグルトに独特の酸味を与え、しっかりとします。ヨーグルトは現在、最も人気があり、広く使用されている乳製品の1つです。

健康への重要性

発酵はヨーグルトを特に消化しやすい食品にします。製造工程で使用される乳酸菌は、牛乳に含まれる乳糖を部分的に分解するため、乳糖不耐症の人にとっては、ヨーグルトも通常の牛乳よりも耐性があります。

乳糖不耐症がなくても、ヨーグルトは他の乳製品よりも消化しやすいです。ヨーグルトがまだ生きている文化を含んでいる場合、それは実際に健康を積極的に促進します：ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、腸の表面をより耐性にし、腸の病気の症状を弱め、消化を調節します。ヨーグルトは外部で使用することもできます。ヨーグルトで包んだラップは、日焼けやその他の火傷、次のような皮膚病を冷やす効果があります。にきびは顔色を改善します。性器領域の真菌感染症の場合、タンポンを生きた培養物と一緒にヨーグルトに浸して挿入することができます。それに含まれる乳酸菌は、酵母菌を中和します。

成分と栄養価

ヨーグルトの主な用途は、もちろん栄養学です。他の乳製品と比較して、ヨーグルトは通常、カロリーがかなり低いです。つまり、問題なく大量に消費することもできます。

それは非常にタンパク質が豊富で、カルシウムの割合が比較的高いです。これは特に骨や歯に適しています。また、肉にのみ含まれるビタミンB12を含む、多数のビタミンと微量元素も含まれています。ビタミンB12の欠乏は深刻な二次疾患を引き起こす可能性があります。したがって、特に菜食主義者は、ヨーグルトやその他の乳製品で食事を補うようにしてください。

不寛容とアレルギー

牛乳に含まれる乳糖は、ヨーグルト発酵中に完全に分解されないため、乳糖に敏感であるか、乳糖不耐症でさえも、多少の深刻な消化の問題でヨーグルトの消費に反応する可能性があります。乳糖不耐症の場合、ヨーグルトにまだ含まれている乳糖は分解されないか、完全には分解されません。

したがって、大腸に達し、そこで腸内細菌によって分解されます。これにより、重度のガスや下痢を引き起こす可能性があります。吐き気や嘔吐も珍しくありません。疲労感、頭痛、抑うつ気分などの不特定の症状も同様です。したがって、ヨーグルトの摂取に関連して消化の問題やその他の症状が発生することを発見した人は、乳糖不耐症について検査する必要があります。しかし、この分野で実際に健康上の問題を抱えている人々でさえ、もはやヨーグルトとその利点なしで済ます必要はありません。現在、多くのメーカーが乳糖を含まないヨーグルトをさまざまなフレーバーで提供しています。

ショッピングとキッチンのヒント

ヨーグルトは、多くのメーカーのすべてのスーパーマーケットで入手でき、純粋なものと異なるフレーバーの両方があります。ナチュラルヨーグルトは、他の添加物を一切使用せずに、牛乳と乳酸菌のみで構成されています。脂肪分のみが異なります。

最も一般的な脂肪レベルは、少なくとも3.5％の脂肪含有量です。一方、低脂肪ヨーグルトの脂肪含有量は1.5〜1.8％にすぎず、スキムミルクから作られたヨーグルトは0.5％しかありません。対照的に、脂肪分が少なくとも10％のクリームヨーグルトは、カロリーが非常に高くなります。特に低カロリーの食事の場合、ヨーグルトの脂肪含有量に注意を払う必要があります。異なるフレーバーのヨーグルトは、成分が大きく異なる場合があります。フルーツの含有量が6％を超える場合にのみ、ヨーグルトはフルーツヨーグルトと呼ばれます。フルーツ調製品のヨーグルトの場合、フルーツ含有量は少なくとも3.5％でなければなりません。それより低い場合は、フルーツ風味のヨーグルトです。

実際の果物の味が必ずしも果物自体に由来する必要はないことを確認することが重要ですが、人工または自然と同一の芳香を使用して作成することもできます。果実の見かけの断片は、ゲル化剤を使用して果実の残留物から得ることもできます。したがって、完成したフルーツヨーグルトを購入するときは、品質レベルに注意を払う必要があります。他の可能な成分は砂糖、人工甘味料、増粘剤、防腐剤です。また、シリアルやナッツなどの食材も許可されています。これらはまた、ヨーグルトのカロリー量に大きな影響を与えます。したがって、買い物をするときは、成分のリストと栄養情報に注意を払うことをお勧めします。

ナチュラルヨーグルトやフルーツヨーグルトのほか、フレーバーヨーグルトなどの特産品もあります。バニラ風味、飲用ヨーグルト、従来のヨーグルトよりもはるかに固いギリシャのヨーグルト、そして様々なボリュームのあるヨーグルトの調合物。購入後、すべての種類のヨーグルトは冷蔵保存してください。冷蔵庫の中央のコンパートメントは、約5°Cの温度でなければなりませんが、これには最適です。ただし、パックを開封した後は、冷蔵を続けてもすぐにヨーグルトを食べる必要があります。カビが簡単に落ち着くからです。

準備のヒント

既製で購入したヨーグルトは、それ以上の準備なしで消費するか、食事の準備に使用できます。しかし、家庭でヨーグルトを作るのもとても簡単です。これを行うには、既存の細菌を追加するために、牛乳を数分間90°Cに加熱します。次に、ヨーグルトの文化が追加されます。

通販でご購入いただけます。代わりに、以前に購入したヨーグルトを生きているヨーグルトの培養物と一緒に使用することも可能です。この場合、牛乳1リットルに対して約150gのヨーグルトが必要です。次に、混合物をガラスに注ぎ、50°Cのオーブンに30分置きます。冷却後、完成したヨーグルトは冷蔵庫に保管し、3〜4日以内に消費します。電気ヨーグルトメーカーを使用すると、ヨーグルトの準備がさらに簡単になります。