グリーンカーネル 半熟で収穫されたスペルト穀物です。穀物も名前の下にあります バーデンライス 知られている。
グリーンカーネルについて知っておくべきこと
緑のスペルはスペルされた植物に由来します。スペルは穀物で、小麦属に属します。今日の小麦と密接な関係があります。小麦とつづりの間には多くの混合形があります。
ドイツの多くの地域では、小麦とスペルト小麦の両方が栽培され、互いに交配されています。スペルの起源についてはさまざまな理論があります。穀物は、エマーと普通の小麦の交配に由来すると考えられています。ただし、このスペルは古代の穀物品種であるEinkornの突然変異によって発生した可能性もあります。
Spelledは非常に古いタイプの穀物です。最古の発見は、ジョージア州西部に現れました。スペルドは、明らかに紀元前5千年紀と同じくらい早くここで栽培されました。数千年前のスペルは、ブルガリア、ルーマニア、スウェーデン南部、デンマークでも発見されています。新石器時代では、スペルト小麦は主に北ヨーロッパと中央ヨーロッパで栽培されていました。キリストの誕生の1700年前から、スペルドの栽培は現在ドイツ語を話すスイスに広まりました。 DinkelsbühlやDinkelscherbenなどの地名は、スペルの初期の意味を示します。 18世紀に、spelledはついに最も重要な商業用穀物の1つになりました。
スペルト小麦は通常、8月下旬または9月上旬に収穫されます。 17世紀と18世紀のフィールドワーカーも夏は栄養豊富な食物に依存していたため、スペルの一部は熟していないときに収穫されました。スペルは夏でもまだ緑色であるため、Grünkernという名前は、初期に収穫されたスペルされた部分につけられました。ただし、グリーンスペルは未成熟な形式で保存できません。それはあまりにも早く腐るでしょう。そのため、グリーンスペルはキルされます。窯では、熱を利用して食品を乾燥させます。乾燥プロセスは先史時代から知られています。伝統的に、緑の穀粒はブナの木の火の上でキルされます。
しかし今日、乾燥プロセスは通常、熱風システムで行われます。乾燥後のグリーンスペルには、13％の水分しか含まれていません。現在は保存期間がはるかに長く、典型的なボリュームのあるナッツのような香りがします。ただし、さらに処理する前に、スペルされたグリーンを殻から解放する必要があります。緑のスペルの殻は主に飼料として使用されます。
今日のドイツでは、グリーンカーネルは主にバーデン北部の建築用地で栽培されています。ここで有名な「フランコニア・グリュンケルン」が作られます。緑の綴りで作られた多くの料理は現在、地域の文化財になっています。
健康への重要性
聖なるヒルデガルトフォンビンゲンでさえ、スペルの健康を促進する特性、つまり緑のコアを認めることを知っていました。彼女は綴りを毎日使うことを勧め、綴りが人々を幸せで健康にするという意見でした。実際、スペルト小麦には、小麦よりも多くのビタミンやミネラルが含まれています。
また、消化しやすく、消化の問題がある人にも適しています。緑のスペルには、アミノ酸BCAAとトリプトファンが含まれています。 BCAAは、いわゆる分岐鎖アミノ酸です。これらは、ロイシン、イソロイシン、バリンなどの分岐鎖アミノ酸です。これらは筋肉の構築と維持に重要な役割を果たします。トリプトファンはセロトニンの形成に必要です。セロトニンは、いわゆる「幸福ホルモン」です。
成分と栄養価
緑のスペルは、最も健康的な穀物の1つです。ビタミンやミネラルが豊富で、デンプンの含有量も熟成スペルよりも少なくなっています。 100グラムのグリーンスペルには次のものが含まれます。
- 324カロリー
- 2.7グラムの脂肪
- タンパク質12グラム
- 繊維9グラム
- 炭水化物64グラム
ビタミンBの含有量が高いことに言及する価値があります。特に、葉酸とナイアシンの同等物は大量に含まれています。グリーンスペルには、たとえばライ麦や小麦よりもはるかに多くのビタミンEが含まれています。さらに、グリーンカーネルには、カリウム、リン、銅、マンガン、硫黄、亜鉛、塩化物、フッ化物、ナトリウム、カルシウムが豊富に含まれています。シリカの含有量が高いこともグリーンコアの特徴です。
緑のコアのタンパク質含有量もかなりです。アミノ酸のリジンを除いて、緑色のスペルにはすべての必須アミノ酸が含まれています。 スペルト、したがってグリーンスペルは、他の種類の穀物よりも低いレベルの放射能汚染を示します。スペルの殻殻は穀物を環境からの有害な影響から保護します。
不寛容とアレルギー
胃の問題を持つ多くの人々は穀物に敏感です。しかし、グリーンスペルの場合、胃の問題は通常発生しません。穀物はまた、敏感な胃を持つ人々によってよく容認されます。
穀物へのアレルギーは非常に一般的です。ほとんどの場合、アレルギーは小麦に関連しています。アレルギーは、グロブリン、グルテン、アルブミンなどのさまざまなタンパク質成分によって引き起こされます。アルブミンとグロブリンは主にスペルト小麦の外殻にありますが、グルテンは胚乳にあります。
セリアック病は単なるアレルギーではなく、グルテン不耐症です。グルテンを含む食品の摂取は、影響を受ける人々の腸粘膜の炎症を引き起こします。これは、腸の粘膜の細胞を破壊し、それに続く栄養不足を伴う吸収障害があります。体重減少、下痢、食欲不振、嘔吐またはうつ病などの症状も現れます。セリアック病の場合、グルテンを含むすべてのシリアル製品を食べると炎症を引き起こします。これは、グリーンも苦情を引き起こす可能性があることを意味します。したがって、セリアック病の人は野菜を避けるべきです。
ショッピングとキッチンのヒント
グリーンスペルト小麦は6月と7月にのみ収穫されますが、乾燥した形で一年中入手できます。良質のグリーンシードはオリーブグリーン色をしています。
一方、ブラウングリーンのスペルは、劣っていると見なされるため、購入しないでください。グリーンスペルトは、穀物、パールオオムギ、セモリナ粉、フレーク、小麦粉、ミールの形で市販されています。緑のスペルト小麦全体は、乾燥した気密パッケージで2〜3年間保存できます。フレークと小麦粉はすぐに酸化し、貴重な栄養素を失う可能性があります。したがって、それらは可能な限り迅速に処理する必要があります。
準備のヒント
全粒穀物、パール大麦、フレークは、パテや餃子に簡単に加工できます。ビーガンや菜食主義者は、これらを心のこもった肉の代用品として使用したいです。パテはジャガイモや野菜のお供にぴったりです。緑のスペルの餃子もスープとして使用できます。グリーンカーネルは、キャセロールやミューズリーに適しています。グリーンカーネルのタンパク質構造はキルニング中に損傷するため、グリーンカーネル小麦粉は、グルテンを含む他の小麦粉と組み合わせて焼くためにのみ使用できます。
緑のスペルト穀物を準備するための基本的なレシピは簡単です。最初に穀物をふるいで完全にすすぐ必要があります。次に、2倍の量の液体で10分間強火で調理します。その後、穀物を半時間覆います。あるいは、グリーンスペルは、冷水に一晩浸すことができます。調理時間は10分に短縮されます。この穏やかな準備バリアントにより、より多くのビタミンとミネラルが保持されます。
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